【美食材料】：牛里脊肉一小塊、云南米線一包、胡蘿卜、蔥、姜、香菜

【做法】：

1. 真空包裝的云南米線，用沸水加蓋浸泡三分鐘，攪拌后將水濾出。

2. 牛里脊肉逆勢切成細(xì)絲，用蠔油、料酒和黑胡椒粉抓勻后，放點食用油拌勻腌制20分鐘。

3. 胡蘿卜切細(xì)絲，姜切細(xì)絲，蔥切段。

4. 鍋燒熱后爆香蔥姜絲，撈出扔掉。

5. 倒入胡蘿卜絲煸炒至變色發(fā)軟，盛出。

6. 關(guān)火把鍋中油溫降到溫?zé)�，開火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出。

7. 煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒有就放清水）。

8. 加一湯匙半生抽，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒。

9. 鍋中湯水收干至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收干。

10. 撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。

【美味筆記】：

1. 高湯加入后不斷翻炒至完全被米線吸收，這樣米線才鮮。當(dāng)然如果家里沒有高湯，就用清水代替吧。

2. 牛肉絲第一次入鍋翻炒不要完全炒熟 ，表面變色立即盛起，否則最后第二次入鍋再炒，就老了。

3. 我用的云南米線是真空包裝的，只需要打開包裝用沸水燙三分鐘撈出瀝干就能做湯米線或者炒米線之類了，超市冷柜有售。