這道菜也算是東北的名菜，不過(guò)我做的版本是湖南版的，我喜歡吃辣的，放點(diǎn)自制的紅油辣椒醬吃起來(lái)開(kāi)胃下飯。

美食材料：

豬瘦肉100克 大白菜3片 細(xì)木耳10克（用溫水泡發(fā)） 新鮮紅椒1個(gè) 姜蓉1小匙 大蒜3瓣

調(diào)味料：

腌肉料：生抽1大匙 細(xì)鹽1/8小匙 沙拉油1大匙 清水1大匙 玉米淀粉1小匙

炒菜調(diào)料：鹽1/4 特制紅油辣椒醬1大匙（沒(méi)有就用細(xì)辣椒粉）砂糖1/2小匙 雞精1/4小匙 水淀粉適量

制作方法：

1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開(kāi)菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。

3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開(kāi)。

4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

5.洗凈鍋?zhàn)�，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。

7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。

10.最后炒好的成品。

制作心得：

1.給豬肉打水時(shí)，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。