餡料：鮮香菇，精瘦肉，蔥，姜，生粉，蛋，鹽，糖，生抽，香油

餃皮，面粉300克，水150克，鹽少量（1-2克左右）

蘸料：蒜，生抽，麻油

做法：

1、鮮香菇剪去根部用水洗凈切小丁

2、香菇丁和肉糜混合加入蔥姜末，鹽，糖，生抽攪勻后加生粉和雞蛋

3、沿一個(gè)方向攪拌粘稠后加入香油攪拌至香油被肉糜全部吸收。把指挑好的肉餡冷藏保存。面粉兌入清水（水量自行調(diào)節(jié)）

4、用筷子攪成毛絮狀再用手揉成光滑的面團(tuán)密封醒1小明

5、面醒好以后分割成小劑子搟成餃皮包上餡料捏成餃子璩 下入開水鍋中點(diǎn)兩次冷水。餃子全部漂浮在水面即刻瀝水盛出。

TIPS:

1、我這次用的是新鮮的香菇，如果換成干香菇味道也很棒

2、餃子皮和好密封醒一下，面會(huì)更柔軟，口感更Q

3、因?yàn)槲屹I的是精瘦肉剁成肉糜所以口感會(huì)比較干要加些油潤(rùn)一下的。我選擇了香油，去火也增香。如果用五花肉剁餡兒就可以不用加油了。

4、蘸料我爹喜歡蒜泥+麻油+生抽，簡(jiǎn)單又美味。我還是覺得生蒜味道太沖，太辣，但蒜頭絕對(duì)是健康食品有能力的同學(xué)可以多吃點(diǎn)

5、一口氣多包點(diǎn)間隔鋪在烤盤上放入冷凍室，冷凍后裝入保鮮袋，想吃的時(shí)候下點(diǎn)，方便快捷。最近連續(xù)幾個(gè)大品牌的速凍水餃都發(fā)現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)，自己包點(diǎn)水餃凍好短期食用完畢應(yīng)該還比較安全吧。