中國傳統(tǒng)面點(diǎn)對(duì)面粉的勁度要求不是那么高，但是面團(tuán)含水量和醒發(fā)時(shí)間有比較高的要求，面團(tuán)含水量過高饅頭蒸出來口感發(fā)粘，非常難吃！發(fā)酵過度的饅頭口感酸澀，難以下咽！

美食原料：

面粉300克，酵母2-3克，清水150克

TIPS:
1 即發(fā)干酵母溶解于溫水中（水溫不可超過40度否則會(huì)燙死酵母，導(dǎo)致酵母失效，面團(tuán)就變成死疙瘩了）靜置幾分鐘激活酵母再倒入面粉中！

2 先用筷子把面粉和水分充分融合再揉成光滑的面團(tuán)

3 放置溫暖處發(fā)酵（溫度不要超過40度，溫度過高，面團(tuán)雖然會(huì)發(fā)的比較快，但是味道不好）

4 檢測(cè)發(fā)酵完畢，用手指蘸取少量面粉或水插入面團(tuán)中，沒有塌陷，沒有回縮即算完成（塌陷表示發(fā)酵過度，回縮表示沒有發(fā)酵充分）

5 取出面團(tuán)，可以加入少許食用堿揉和，我沒有加。

6 分割，整形后進(jìn)行最后一次醒發(fā)15-20分鐘后涼水蒸制大火蒸開水，轉(zhuǎn)中火蒸15-18分鐘，我用電蒸鍋直接蒸25分鐘。關(guān)火不要立即揭開鍋蓋，饅頭突遇冷空氣會(huì)表面起皺紋，體積略微回縮，蓋著蓋子虛蒸（燜）3分鐘，取出即可