芝士蛋糕的方子是純粹的重乳酪芝士蛋糕，口感非常厚重扎實(shí)，芝士味道濃郁。我減少了一些糖的用量來配合巧克力淋醬----因?yàn)橛昧?0%可可脂含量的黑巧克力，淋醬味道帶一點(diǎn)可可脂微微的苦，有一種特別的醇香，與芝士蛋糕搭配起來滋味相當(dāng)美妙。大概寫寫方子記錄一下。7寸模滿模。

美食材料：

餅干底：消化餅150g，黃油50g

芝士蛋糕：奶油芝士375g，奶油130ml，糖100g，雞蛋3個(gè)，玉米粉50g，香草精半茶匙

巧克力淋醬：70%可可脂含量的黑巧克力70g，奶油70g，黃油10g，伏特加酒適量（如果可可脂含量再高，就一熬加一點(diǎn)點(diǎn)糖，中和苦的味道）

焦糖花：白糖60g，水10ml

做法：

1、消化餅打碎，加入黃油鋪底。

2、奶油芝士隔水加熱打順滑，依次加入糖，雞蛋（一個(gè)一個(gè)放），奶油（分2-3次加入），每加入一樣，都要打至完全融合之后再加下一樣。最后拌入過篩的玉米粉。

3、芝士糊過篩入模。此步驟非常重要。過篩后的芝士糊非常順滑，沒有顆粒，氣泡也比較少，烤出的成品質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。如果不過曬，比較容易組織不均勻。入模后輕輕磕磕震出氣泡。入烤箱170度50分鐘。取出放涼。

4、巧克力淋醬的做法是把奶油煮煮開，離火，依次放入巧克力，黃油，攪拌均勻。最后可以依照個(gè)人口味放一點(diǎn)點(diǎn)烈酒，成品口味比較有亮點(diǎn)。

巧克力醬自然冷卻后倒在冷卻的芝士蛋糕上，放在冰箱里過夜。
H先生是第二天上午飛機(jī)到悉尼。我就第二天起了個(gè)大早熬焦糖。做拉糖的方法有兩種。一種是鋪一張baking paper，等糖稍微冷卻有一定粘度后，有一支筷子挑一坨焦糖在紙上一下一下蘸，一邊蘸一邊就拉出細(xì)細(xì)的糖花了。稍微做一些整理成型。這個(gè)是我用的笨辦法。還有一種，是我看到MASTER CHEF里面的一個(gè)女孩做的。也要鋪一張baking paper, 把熬好的焦糖趁熱倒到一個(gè)烤盤里，稍微冷卻有粘度后，把烤盤舉高到烤紙上方，翻轉(zhuǎn)180度，焦糖會(huì)一滴一滴掉下來，在空氣中冷卻拉出糖絲，可以移動(dòng)烤盤的位置調(diào)整糖花的形狀。

方法是大同小異啦。不過普通的白糖很容易受潮，要最后最后放，最好放上馬上就show給該看的人看。不然放一放就化成糖水啦。哈哈。