胖乎乎的黃豆芽和其它豆制品一樣，很早就載于中國的各項史料了。相傳西周時期的姜子牙就很愛吃豆芽，及至南北朝，豆芽作為一種明確的見于資料了。明朝李時珍的《本草綱目》贊譽其“食之清火益神，利泄減脂，飲譽美肴者也。”
這種人人稱之的美味，乾隆皇帝卻直到南巡時才有機會在一個農(nóng)戶家中品嘗。據(jù)說當(dāng)時乾隆食用之后，大贊此菜味道鮮美，卻并不知其名，于是便問起農(nóng)戶家中的女主人。農(nóng)婦不知道眼前這位食客就是皇帝，戲稱豆芽為“如意菜”�；实畚骞炔环郑�(dāng)下就信以為真了。回宮后，乾隆想吃“如意菜”，可是連御廚也不知道這“如意菜”究竟為何物，據(jù)傳說后來是從一江南小廚中得知的。這樣的美味，身居宮中的皇上竟然沒有吃過，看來，做皇帝也有遺憾啊。然而，這遺憾，又僅僅只是在豆芽上面嗎？老百姓于粗茶淡飯中浸濡的家庭溫暖，恐怕，久居深宮勾心斗角的皇宮貴族們是無法體會的吧。
美食原料：
黃豆芽150克、胡蘿卜半根、西芹一棵、紅薯粉條100克、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）、辣椒油適量
做法：
1 芹菜、胡蘿卜洗凈，黃豆芽擇去老根洗凈備用；
2 紅薯粉條用涼水提前泡好，胡蘿卜切成細(xì)絲；
3 煮鍋中加入半鍋水，水開后，下洗凈的西芹焯1分鐘左右，撈起放入涼開水中浸泡備用；
4 將豆芽、胡蘿卜絲和紅薯粉條依次在煮鍋中焯熟，豆芽約焯2分鐘，胡蘿卜絲過水即可，粉條要多煮一會。判斷粉條生熟的方法：撈起幾根放入涼水碗中浸涼后品嘗。所有原料焯好后撈出過涼水備用；
5 將過涼水的芹菜用手撕成細(xì)條后切3厘米左右小段（參考黃豆芽的長度）；
6 所有原料瀝干水后放入一個大碗，根據(jù)個人愛好加入調(diào)料拌勻即可食用。
注意啦
1 這道菜中的黃豆芽也可以用綠豆芽代替，根據(jù)個人喜好啦；
2 辣椒的量也要根據(jù)個人的情況，我喜歡吃辣椒紅紅的；
3 大魚大肉后，吃這道菜，非常的爽口解膩，強烈建議大家春節(jié)的時候吃。
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