美食原料：胖頭魚(yú)的魚(yú)頭半只 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個(gè)雞蛋大小） 桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短） 香葉2片 大料2個(gè) 花椒約20粒
調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓部分后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。
2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3) 先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕�，大火加熱，鍋熱后倒入油，待�?成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭放入，改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛）
4) 在煎炸魚(yú)頭時(shí)，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進(jìn)行下一步的操作。
5) 干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。
6) 鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)候，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。
超級(jí)啰嗦：
**做魚(yú)頭泡餅的魚(yú)頭，最好選擇胖頭魚(yú)的，魚(yú)肉多，好吃。當(dāng)然，如果買(mǎi)不到胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，用別的魚(yú)做也可以，就算用整條魚(yú)來(lái)做，只要按照這個(gè)方法，都很好吃。
**在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)頭時(shí)，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買(mǎi)回的魚(yú)頭比鍋還大哦（我是做過(guò)這樣的蠢事的）。一旦發(fā)生這樣的事兒，也沒(méi)關(guān)系，就切塊燉吧，不影響吃，就是會(huì)不太好看。
**魚(yú)頭在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚(yú)頭部分比較堅(jiān)硬，在家中自己切的話，會(huì)有點(diǎn)兒麻煩。
**喜歡吃口味酥香的魚(yú)頭的，可以把醋隨著其他調(diào)料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚(yú)頭，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上會(huì)有一些小的差別。
**泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發(fā)面餅一泡就糟了，沒(méi)法吃。如果自己不會(huì)烙餅的話，就在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的吧。想自己動(dòng)手學(xué)做烙餅的話，請(qǐng)點(diǎn)擊這里查閱詳細(xì)的方法。
**我個(gè)人建議，從外面買(mǎi)回的烙餅，放入魚(yú)湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會(huì)更好。