外形漂亮，簡(jiǎn)單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤(pán)涼菜來(lái)呈上～～

美食原料：雞蛋4個(gè) 咸鴨蛋2個(gè) 皮蛋2個(gè)

做法：

1、雞蛋的蛋白蛋黃分開(kāi)，咸蛋、皮蛋切小塊備用

咸鴨蛋、皮蛋買(mǎi)回來(lái)通常都是熟的，不過(guò)皮蛋最好放在沸水中再煮個(gè)5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來(lái)就比較方便，成品也美觀

2、容器用錫紙包起來(lái)備用，這樣便于完整的將成品取出，清洗起來(lái)也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

3、把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘

4、再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好

5、蒸好的三色蛋取出放涼

6、完全冷卻之后切片擺盤(pán)

小tips：

1、皮蛋買(mǎi)回來(lái)在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來(lái)就比較方便，成品也美觀

2、蛋白和蛋黃在攪打的時(shí)候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時(shí)候才不會(huì)產(chǎn)生孔洞

3、蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時(shí)候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來(lái)，蒸出來(lái)就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好

4、蒸的時(shí)候，鍋蓋不要蓋嚴(yán)，放根筷子留些縫隙，這樣不會(huì)產(chǎn)生太多的孔洞

5、咸鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味，再蘸點(diǎn)香醋或鮮醬油都可以