油爆蝦做法看似不難，但要做出紅艷松脆，若即若離，入口一抿即脫，蝦肉鮮嫩的油爆蝦來，可不是一件容易的事情哦~一方面是食材一定要新鮮，一方面就是火候的掌握了~油爆蝦也有兩種口感，一種是老爆，肉質(zhì)比較緊，也比較有嚼勁，鮮美不減。不過我還是喜歡吃嫩爆的蝦，鮮嫩可口，蝦皮和蝦肉似離非離，更有蝦的美味。

既然是淮揚(yáng)菜，蝦自然是要用新鮮的河蝦，最好是活蹦亂跳的哈~如果像我一樣買不到河蝦，也可以用新鮮的海蝦代替。

美食材料：活蝦，最好是河蝦，沒有就用海蝦，蔥姜，各種調(diào)味品適量。

操作步驟：

P1：活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用。

P2：油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時(shí)候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次。

P3：炸好的蝦撈出瀝干油分。

P4：鍋中放少量油，下蔥姜末爆香。

P5：放入炸好的蝦，抖兩下鍋。

P6：烹入料酒。

P7：放少許高湯。

P8：下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。下鍋翻炒的步驟進(jìn)行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。

油爆蝦是經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時(shí)候的速度，就基本能做好這道菜了。真的是殼和肉用嘴一抿就能輕松分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~如果能買到活蝦，而不是冰鮮的那種，就一定要試試這道油爆蝦哈！