美食材料：
草魚(yú)塊500克，中型蕃茄4顆，香蔥3根，姜片4片，蔥花5克

調(diào)味料：
腌魚(yú)料：鹽1/4小匙，米酒1小匙，玉米淀粉20克
燉魚(yú)料：李錦記蕃茄醬2大匙，砂糖1大匙，生抽2小匙，白胡椒粉1/8小匙 鹽1/4小匙，雞精1/4小匙

制作方法：

1.將草魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，去凈鱗，斬成長(zhǎng)方塊狀。蕃茄2顆切細(xì)丁，2顆切成瓣?duì)�，生姜切片，香蔥切段。
2.將草魚(yú)塊放入碗內(nèi)，加入姜片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘。
3.盤(pán)內(nèi)放入玉米淀粉，將魚(yú)塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過(guò)厚要用手拍干。
4.平底鍋內(nèi)燒熱油，放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火煎制。

5.煎至表面金黃后，再翻面繼續(xù)煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用。
6.平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入姜片，蔥花炒出香味。
7.先加入切碎的2顆蕃茄細(xì)丁，用小火煸炒一下。
8.再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至蕃茄丁溶化。
9.這時(shí)再加入煎好的魚(yú)塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘。
10.中途翻動(dòng)幾次魚(yú)塊，讓魚(yú)能全部浸入醬汁內(nèi)，一直煮至醬汁濃稠，最后加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了。

制作心得：
1.我買(mǎi)的是超市里已經(jīng)處理好的魚(yú)塊，所以制作起來(lái)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。個(gè)人覺(jué)得魚(yú)尾和魚(yú)腩的肉是最好吃的。除了用草魚(yú)也可以用鱸魚(yú)，馬鮫魚(yú)等不多剌的魚(yú)來(lái)做。
2.粘了粉的魚(yú)塊煎起來(lái)不會(huì)粘鍋，而且煮好后不需要再另制水淀粉勾芡，給魚(yú)塊粘粉時(shí)不要粘的太多，會(huì)影響口感。
3.4顆蕃茄我分成了兩種口味，一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥，另一半是做成塊狀后煮，這樣的話(huà)醬汁濃香， 而且又能吃到整顆的蕃茄。