貼心提示：
1: 鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質(zhì)和黃白色內(nèi)膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替；
2: 家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時(shí)都要添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味；如果沒(méi)有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現(xiàn)售的瓶裝鹵水汁；
3: 制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來(lái)各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來(lái)可以節(jié)約一定的能源；
4: 所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開(kāi)水里汆燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質(zhì)量和味道；
5: 鴨胗比較不容易入味，所以調(diào)味料的用量要稍微大一點(diǎn)點(diǎn)，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過(guò)夜，次日取出味道更好；
6：關(guān)于鴨胗的鹵制時(shí)間，喜歡比較脆口的鹵制時(shí)間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長(zhǎng)，喜歡比較軟爛的，可以將時(shí)間延長(zhǎng)為40-60分鐘左右，切忌不要太長(zhǎng)，否則就過(guò)于軟爛，口感及賣相不佳。
美食用料：
鴨胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。
做法：
1：鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開(kāi)，其它材料備齊；
2：雞蛋洗凈后，放入冷水里開(kāi)中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆茫?BR>3：處理好的鴨胗放入溫水里燒開(kāi)，汆燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫；
4：將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味；
5：放入去殼的雞蛋，加入適量開(kāi)水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
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