美食材料：

嫩豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、香菜1支、榨菜1抓、紅剁椒1勺、花椒粒（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：

鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋，香麻油

備料工作：

①鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用；
②將榨菜切細(xì)丁；香菜洗凈切末備用；

制作過(guò)程：（如↓圖所示）

1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，

2.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/P>

3.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，

4.將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

制作小貼士：

購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？

如↓所示：用剪子將盒底四個(gè)角斜煎一刀，再將豆腐盒正過(guò)來(lái)，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤(pán)內(nèi)反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出，

脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來(lái)更加安全放心。

完成了哦~~~~