魚片

1、在買魚時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟。回家自己處理時(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來(lái)

3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨

6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松） 。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段

備注:

1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手

2、第4步，去中間的魚骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚骨朝上、朝下均可

3、第6步，片魚片時(shí)左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手