上了煙熏妝的干豆腐卷，很香！煙熏過的豆腐皮帶著肉香，有點(diǎn)象熏雞的味道！
關(guān)于東北菜，俺相信任何一個(gè)象俺姥那樣的東北農(nóng)村老太太都比俺做得好。俺覺得東北菜最好吃的就是農(nóng)家菜，大多數(shù)東北的城里人并不是這樣吃。象這個(gè)熏干豆腐卷，偶爾見俺姥做過，但是不常做，俺姥自從跟俺姥爺進(jìn)了城，大概就不屑于做一些農(nóng)家飯菜了，俺媽根本就不會(huì)做，所以許多的東北農(nóng)家菜，俺在小的時(shí)候并沒有吃過，倒是現(xiàn)在的東北飯店卻把農(nóng)家菜發(fā)揚(yáng)光大了。
美食原料：
豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個(gè)、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張
做法：
1、 豬肉餡加少量水，沿一個(gè)方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個(gè)方向攪打上勁兒；
2、 將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；
3、 將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個(gè)眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘；
4、 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；
5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；
6、 蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可；
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干。
美味加分關(guān)鍵：
1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個(gè)眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡，我沒怎么扎，出了好多氣泡；
2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來；
3、熏上色的時(shí)候，要注意觀察上色的程度，時(shí)間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次。
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