好多人詢問發(fā)面的方法，說實(shí)在話，發(fā)面從來沒象做面包那樣用稱量的，都是約摸著做，面活到手感差不多就好

第一步發(fā)面：我這只是籠統(tǒng)數(shù)字，面粉1000克，溫水500克左右（30-40度），酵母7克左右，糖一小勺，鹽3克

酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻（常說的三光）
把面盆上放一個(gè)蓋子，常溫下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右（夏天如此，冬天更長一些）

美食材料：

拌餡：肉切丁，用甜醬，油養(yǎng)著，茄子切小丁，海米切丁，蒜兩瓣切末，姜切末

撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻

發(fā)好的面，拿出來揉搓，我家太后做的話，還要使點(diǎn)堿面，這樣比較香，下劑子，搟皮，包餡

冷水入鍋，燒一分鐘，關(guān)火，醒發(fā)10分鐘，開大火，蒸熟即可，關(guān)火捂幾分鐘

茄子大包子，愛吃茄子的我，第一頓干了4個(gè)~~~~~