美食食材：湖頭細(xì)米粉1板，雞蛋2個(gè)，泡發(fā)好的黑木耳、卷心菜、胡蘿卜適量，蒜苗2根，水70CC
調(diào)味料：?jiǎn)种ㄌ疳u油）1.5大匙，鹽2小匙，糖1大匙
做法：
1、米粉放入冷水中略微沖洗；雞蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡蘿卜洗干凈后切成絲待用；蒜苗切半公分段。
2、鍋燒熱后加入油，將雞蛋炒好。
3、鍋中再入油，燒熱后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳絲、卷心菜絲和胡蘿卜絲炒2分鐘至軟，加入調(diào)味料炒勻，加入水。
4、鍋中放入米粉，一手持筷，一手持鏟，輕手拌炒，使配料與米粉混合均勻，且湯汁逐漸吸入每一條粉絲中。這個(gè)過程大約3分鐘。最后撒入剩下的蒜苗，炒勻即可。
【炒出好吃米粉的六點(diǎn)心水經(jīng)驗(yàn)】：
失敗是成功之母。說句實(shí)在話，前些年我炒米粉一做準(zhǔn)失敗，對(duì)此，我是很不甘心的。如今，通過潛心學(xué)習(xí)，不斷實(shí)踐，終于掌握了方法。心水總結(jié)如下：
1、米粉質(zhì)量很重要。質(zhì)量不好的米粉很容易糊鍋，任你技術(shù)多高超，也沒有用。如何挑選米粉，我的經(jīng)驗(yàn)是，每次不要多買，每種都試試，質(zhì)量好的品牌一定要記牢。另外，價(jià)格貴的比價(jià)格便宜的質(zhì)量普遍要好。我多是買8元—9元一斤的米粉來炒，效果不錯(cuò)。
2、米粉處理很重要。曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過，時(shí)間長(zhǎng)短視米粉粗細(xì)而定。一般細(xì)的米粉用水稍微沖洗下即可；較粗的米粉，則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3、配菜樣式不拘，以不容易出水，味道好聞的為好，多是離不開香菇、木耳、蝦米、瘦肉、高麗菜、胡蘿卜等。蔬菜類以少出水的為好。
4、調(diào)味也很關(guān)鍵。米粉本身沒有味道，屬于吸味的食材，所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉，我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時(shí)加入，既可以去腥，也能增香。后者是調(diào)和菜肴色澤之用。素炒的米粉，調(diào)味更不容易，這里我推薦喼汁，也就是上海甜醬油。買不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放點(diǎn)。至于為什么，您試過后就知道了^_^
5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要輕；三要徹底，避免重復(fù)；四是火力不宜過猛，中火為好。
6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油潤(rùn)。
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