名廚的標(biāo)準(zhǔn)是什么，說法不一，眾說紛紜，見仁見智，也沒有必要統(tǒng)一，各人看待問題的角度和立場(chǎng)不一樣，結(jié)果也就不一樣，也有人說，也沒有必要排這個(gè)，因?yàn)樵缤矶际菤v史，只要為這個(gè)行業(yè)做出過貢獻(xiàn)，人們就會(huì)記住他，一定在擠進(jìn)這個(gè)列表，也沒什么意義，我很認(rèn)可，和空氣一樣，我們與吃分不開，歷朝歷代，餐飲通過或者名廚或者小廚或者家庭婦女的巧手得以發(fā)展，進(jìn)步，日益豐富而流派眾多，集大成者有之，大浪淘沙者有之，有些只留下了菜品，經(jīng)歷代廚師改良豐富，形成文化，有些留下名字，沒有代表作，也沒有理論，但是，依然在餐飲中有他的位置，沒有權(quán)勢(shì)地位之分，普通廚師與名廚并沒有嚴(yán)格的區(qū)分，我們記住的，只有他對(duì)餐飲的付出和汗水，讓我們記住他們。
楊貫一
中國(guó)烹飪一代宗師，他發(fā)現(xiàn)鮑魚的價(jià)值，是香港飲食歷史上的一個(gè)高峰，也是一個(gè)傳奇。
高炳義中國(guó)烹飪大師，多次擔(dān)任過國(guó)際烹飪比賽的評(píng)委。他所創(chuàng)制的菜肴已有17項(xiàng)被國(guó)家專利局授予專利權(quán)，曾有幾十款菜肴在國(guó)內(nèi)、國(guó)際比賽中獲金獎(jiǎng)。通過《滿漢全席》《美食美客》等節(jié)目和培訓(xùn)班傳播餐飲及美食文化，培訓(xùn)了大批廚師，為餐飲事業(yè)做出了巨大的貢獻(xiàn)。
陳緒榮政協(xié)委員，著名餐飲學(xué)者作家，著名餐飲活動(dòng)家，皇家御廚，世界廚皇，中國(guó)烹飪大師，國(guó)際烹飪藝術(shù)家，鄉(xiāng)土菜大王，中國(guó)“生態(tài)宴”第一人，國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)主席，國(guó)際餐飲集團(tuán)管理公司董事長(zhǎng)，中國(guó)餐飲管理商學(xué)院院長(zhǎng)，百年餐飲網(wǎng)首席執(zhí)行官，倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，在鄉(xiāng)土菜領(lǐng)域一直深耕，提出了綠色原生態(tài)食材理論，一直致力于美食文化的傳播，著作美食圖書500余部，為國(guó)內(nèi)餐飲事業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。
董振祥中國(guó)烹飪大師，融會(huì)貫通，獨(dú)創(chuàng)意境中國(guó)菜，形成餐飲新的風(fēng)向標(biāo)，“古為今用、洋為中用”的意境形成潮流，是餐飲文化的集大成者。古代十大名廚
伊尹：商朝輔國(guó)宰相，商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。易牙：又名狄牙，春秋時(shí)期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，得寵于齊桓公。
太和公：為春秋末年吳國(guó)名廚，精通以水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。
膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。梵正：五代時(shí)尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩(shī)歌。劉娘子：南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個(gè)宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等聞名于江南�，F(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制。蕭美人：清朝著名女點(diǎn)心師，以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛，潔白如雪”。王小余：清朝乾隆時(shí)期名廚，烹飪手藝高超，并有豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益于王小余的見解。 相關(guān)閱讀