1997年世界衛(wèi)生組織(WHO)針對世界上超過一千萬癌癥患者發(fā)表一篇統(tǒng)計報告，報告中指出：在這些癌癥患者中，至少有30-40%的人，如能早期控制食物的攝取，就能預(yù)防癌癥的發(fā)生。
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健康飲食最重要就是遵循下列四個原則：
一、 吃原始(天然)的食物
這是人類生物學(xué)家 Dr. Loren Cordain 所提倡的，而Dr. Boyd Eaton及 Dr. Melvin Konnor 于1985年發(fā)表在新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊上一篇名為《舊石器時代營養(yǎng)》的文章，表示人類在地球上已存在200多萬年，成為現(xiàn)代人約有四萬年。而在那個年代我們吃的就是打獵社會的食物，直到150年前工業(yè)革命才有了現(xiàn)代化食物的處理技術(shù)，西方的飲食變得精致化，食物塞在罐子及盒子中，營養(yǎng)也因而流失了。
一至兩個世紀(jì)，在人類進(jìn)化史上只是很短的一段時間，我們沒有足夠的時間讓我們的基因來適應(yīng)這種變化，導(dǎo)致慢性病的殺手像心臟病、糖尿病、癌癥增加很多，雖然原因不明，在原始的飲食習(xí)慣的族群中是罕見的。
然而這樣的飲食到底是什么?簡單來說就是食用大多數(shù)植物的根、水果、綠葉及豆類、種子類，再加上一些魚類。而西方飲食則是非常不一樣的，肉類、甜點(diǎn)派、薯?xiàng)l、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾醬。家庭主婦要在美國的超市除了魚類和農(nóng)產(chǎn)品外，要買到原始食物已經(jīng)很難找到了，而我們的細(xì)胞也處于類似的情境!
現(xiàn)代食物和原始食物最大的差別還在于脂肪的含量，尤其是飽和動物性脂肪，絕對是和慢性病及退化性疾病的元兇，我們祖先的飲食其脂肪含量相當(dāng)?shù)�，特別是肉類遠(yuǎn)低于我們今天所攝取的，傳統(tǒng)以植物性為主的飲食其來自脂肪的熱量僅占15-20%，而現(xiàn)代的美式食物脂肪占了40-50%，另外不僅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因?yàn)樵际澄镏泻衼碜灾参锏牟伙柡椭舅�，這和今天美式食物含99%的飽和脂肪剛好相反。
Omega-6 多元不飽和脂肪酸會降低免疫反應(yīng)，而Omega-3 脂肪酸可以增強(qiáng)免疫反應(yīng)，這兩者之間必須保持平衡。Omega-3 免疫增強(qiáng)脂肪酸多存于原始食物當(dāng)中，而現(xiàn)代化的飲食當(dāng)中，Omega-6 和Omega-3的比率為25:1，換句話說違反人體的免疫系統(tǒng)的嚴(yán)重度也是25倍。
富含Omega-6 脂肪的食物是在抑制免疫系統(tǒng)的，屬于此類的包括大豆油、葵花子油、棉花子油、玉米油。而富含Omega-3脂肪的食物是有利于免疫系統(tǒng)的，像魚類、海藻類、亞麻子、野生家禽及其蛋類、生的核桃及南瓜子;Omega-9 對免疫系統(tǒng)是中性的，富含Omega-9的最佳來源包括冷榨為加工的的橄欖油，尤其在地中海食物中更是最常見。
現(xiàn)代飲食和原始飲食的另外一個差別就是植物性的營養(yǎng)成分，當(dāng)然原始人類并不知道食物的生化學(xué)，但是他們本能攝取的食物中就含有這種植物性的營養(yǎng)成分，也就是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的字匯，抗氧化物、生物異黃酮類、植物營養(yǎng)素、胡蘿卜素、吲哚。事實(shí)上，科學(xué)家已在植物中發(fā)現(xiàn)超過12,000種植物性的營養(yǎng)成分。
二、 攝取多種顏色的食物
我們要如何才能攝取到多種顏色的飲食?就是吃大量的蔬菜和水果，約有超過4,500篇的研究顯示蔬菜水果可以預(yù)防癌癥，畢業(yè)于哈佛醫(yī)學(xué)院的世界知名草本醫(yī)學(xué)專家Dr. Andrew Weil提到富于蔬果的飲食可以降低15種癌癥的發(fā)生率包括大腸癌、乳癌、子宮頸癌和肺癌。
美國農(nóng)業(yè)部和美國癌癥協(xié)會發(fā)布了“天天5蔬果”飲食運(yùn)動，即每天要吃5份蔬菜水果。然而你每天吃幾份呢?大多數(shù)的美國人都做不到，美國最頂尖的蔬菜是什么?薯?xiàng)l!事實(shí)上“天天5蔬果”已經(jīng)不夠了，新的飲食指導(dǎo)原則建議成人每天應(yīng)攝取10-13 份蔬果。
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蔬菜和水果是因?yàn)椴煌暮}卜素及600種天然植物性化學(xué)物質(zhì)的不同，而具有不同的顏色，胡蘿卜素在健康上扮演兩個重要的角色:一為支持我們的免疫系統(tǒng)，在美國國家癌癥中心(NCI)已有數(shù)百篇研究顯示胡蘿卜素可以增強(qiáng)免疫功能，特別是活化T-細(xì)胞、自然殺手細(xì)胞及吞噬細(xì)胞。一種很著名的胡蘿卜素就是茄紅素，存在于蕃茄及甜菜中，可以預(yù)防前列腺癌。
胡蘿卜素的第二個好處就是抗氧化，抗氧化物可以中和危害DNA的自由基，而自由基和老化、癌癥及其它疾病都有直接相關(guān)，抗氧化物則存在于蔬菜及水果中可保護(hù)細(xì)胞免于這樣的破壞。
還有什么東西存在于蔬果中呢?纖維。纖維是整個食物中屬于非營養(yǎng)的部分，纖維可以把致癌的賀爾蒙及化學(xué)物質(zhì)排出體外。理想上，我們每天應(yīng)該攝取50克的纖維，而典型的美國食物所含的纖維少于5克，纖維攝取量低和大腸癌、乳癌、前列腺癌、淋巴癌和其它癌癥的發(fā)生可能都有相關(guān)，纖維攝取不足也可能是心血管疾病及糖尿病的主因。
值得特別一提的是十字花科的蔬菜，因含有很多抗癌成分如吲哚及硫磺化合物可以維持重要的肝功能以便中和有害的賀爾蒙及致癌物。十字花科家族的食物包括高麗菜、青花菜、包心菜、甘藍(lán)菜等特別有益于乳癌和前列腺癌的預(yù)防。曾經(jīng)有一個以美國、中國及日本男性為主的研究其中發(fā)現(xiàn)那些吃很多十字花科蔬菜的男性確實(shí)是可以降低罹患攝前列癌的風(fēng)險達(dá) 39%。
三、要吃得堿性
健康最重要的原則是酸堿平衡，癌癥和大多數(shù)疾病都偏好低的PH值及酸性，但身體的復(fù)原一般都是在細(xì)胞內(nèi)的PH值成堿性(約在7.3-7.4)時才開始，如何才能吃得堿性?主要來自飲食的選擇。
理想的飲食應(yīng)該是80%的堿性食物加上20%的酸性食物，也就是 80%植物性食物和20%動物性食物，而一般醫(yī)師也都建議以這樣的比例搭配以維持正常的體重，增加體力及預(yù)防疾病。
什么樣的食物是堿性呢?蔬菜和水果!什么樣的食物是酸性呢?肉類、乳類和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、漢堡、薯?xiàng)l或披薩也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、馬鈴薯、雞肉、飯或意大利面更是酸性食物。
四、吃有機(jī)食物
一般人認(rèn)知中的有機(jī)食物指的是沒有化學(xué)和荷爾蒙的添加物，但有機(jī)栽培指的應(yīng)該不僅只是指不含化學(xué)物質(zhì)，它還包括有機(jī)的栽種技術(shù)及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、輪耕、每七年一次的休耕使土壤的礦物質(zhì)可以保存下來，因?yàn)橹参锏纳L需要吸收67種礦物質(zhì)。
曾有研究將有機(jī)和傳統(tǒng)蔬果做比較，發(fā)現(xiàn)在有機(jī)菠菜里維他命C的含量高了52%，同時礦物質(zhì)的含量也比較多。另一個研究則比較了使用傳統(tǒng)及有機(jī)方法耕種的谷物中酚的含量，酚是植物性的化學(xué)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化及抗癌作用，研究者發(fā)現(xiàn)有機(jī)谷物比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)栽培的谷物，其酚的含量較高。
所以蔬菜水果提供人體很強(qiáng)的能量，但是大家工作愈來愈忙，飲食也就慢慢傾向于快餐，當(dāng)食物的選擇是以方便來定義時，即意味著蔬菜、水果攝取量的減少。最后要建議大家還是要回復(fù)到以植物性食物為主的飲食，而對健康最大的保障是盡可能每天吃到13份蔬果。希臘著名醫(yī)師Hippocrates 曾說：“體內(nèi)的自然力量才是真正的治愈力量，讓食物變成你的藥物，并且讓藥物變成你的食物。”
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