燒豆角的做法

　　燒豆角的做法

　　淡月回答：

　　簡單的燒豆角

　　選材： 豆角。豬肉，切小片。蒜末(或蒜片)，蔥花，鹽，醬油，雞精。

　　做法：

　　1。把豆角2端去掉，在中間折斷

　　2。鍋中放入油，把豆角放入油中煎一會。油量要稍微多點(diǎn)。大概煎5-6分鐘，豆角煎軟，不糊為好。煎過后的油可以留下繼續(xù)使用。

　　3。鍋中放入少量的油，放入蔥花爆鍋，放入肉片，炒至變色。放入煎過的豆角，加入鹽，醬油，翻炒大概2-3分鐘。放入蒜片，雞精，炒出香味即可出鍋。

　　腐竹燒豆角

　　【原料】 水發(fā)腐竹200克，豆角200克，豬瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油I千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片：精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。，

　　【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米左右長的段，瀝凈水。將豆角摘去筋，洗凈，切成3厘米左右長的段，投入沸水中焯熟，撈出晾涼，瀝凈水.將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿。，取小碗1只，添人l勺半鮮湯，加八醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投人腐竹、肉片、豆角.用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放蔥花、姜絲、蒜片，炒至出香味后，倒入事先兌好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，顛翻兩下：視芡著勻后，點(diǎn)明油，出鍋即成。

　　土豆燒豆角

　　材料：

　　四季豆一磅，土豆兩個，蔥姜適量

　　制法:

　　1豆角洗凈，去筋;土豆去皮，切成條;蔥姜切碎

　　2做鍋點(diǎn)火，先用油將豆角煸炒一會兒，豆角開始變軟就可以，

　　3控出多余的油，加蔥姜炒香，再加入土豆條，翻炒

　　4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上顏色，

　　5加一小杯水，蓋上鍋蓋中火燜，至湯稠，土豆熟了，加鹽、雞精調(diào)味，出鍋。

　　寸排燒豆角

　　1、寸排300g(不要太大的排骨，不好熟)飛一下水，瀝水待用

　　2、鍋內(nèi)加水(沒過排骨再多一點(diǎn))、八角一兩枚、香葉4、5片，桂皮1片，草果1枚，其它香料喜歡的也可以加一點(diǎn)，姜30g-50g，燒開，加入寸排，醬油(我放得比較多，這樣就不用另外加鹽了)，冰糖。我用的是中火，燉到湯汁塊要見底，排骨里面的油都出來了，大約40分鐘的樣子，排骨已經(jīng)8、9成熟了。

　　3、另一個鍋燒熱，到油，下姜蔥蒜爆香，下豆角和鹽，翻幾下，倒入寸排及其所有湯汁，一直翻炒至熟。

　　4、盛盤出鍋，大功告成～～

　　||| 馨瑩回答：

　　(1)炒豆角

　　原材料：嫩豆角250克;青紅椒米20克;香菜末少許;蒜泥10克;紅油15克;淀粉、面粉各30克;雞蛋1個;

　　配料：精鹽、味精、色拉油做法：

　　步驟一.豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，汆至斷生即撈出;面粉、淀粉放入碗內(nèi)拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調(diào)成雞蛋糊。

　　步驟二.凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內(nèi)，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。

　　步驟三.另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調(diào)入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

　　(2)蛋炒豆角

　　扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個，(假如用生雞蛋黃，就在炒菜的時候放入。)蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細(xì)條，大約1.5寸。用開水焯一下(豆角不愛熟，焯的時間要略為長一點(diǎn))，撈出控干水分。鍋燒熱后，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時間視火速而定，稍后放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。特點(diǎn)：香而不膩，色味俱佳。

　　食材(看大長今里都這么說，俺也用用這個專業(yè)詞)：

　　1。豆角，肉末(肉餡就行)

　　2。蔥、姜、干辣椒、花椒，精鹽、味精