回鍋肉是絕對的下飯好菜，來小快朵頤一下吧。

記得小時候每次吃飯時，爸爸都會幫我把肥的部位拽掉，只留瘦肉給我吃，再后來，這個任務就落到了老公的頭上。再再后來，就是現(xiàn)在，慢慢的能接受一點肥肉了。比如這道回鍋肉，雖然是五花肉，肥的并不多，對于以前的我，是絕對不會碰的，但是現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，肉還是肥瘦相間的最好吃，而且這道菜一點不會油膩，蒜香、豉香結合，米飯一定要填滿才行哈。

1、美食材料：

五花肉，青蒜，甜面醬，醬油，料酒，糖，郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段

做法：

2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。

5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

8、出鍋。

小貼士：

◎五花肉一定要提前煮熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

◎青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。

◎郫縣豆瓣醬已經(jīng)鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。