很過癮的牛蛙吃法。果然是鮮嫩香辣，讓人欲罷不能。那天做完這菜后，赴朋友約會(huì)去了，回家后發(fā)現(xiàn)，家里那兩個(gè)不會(huì)吃辣的一大一小，居然把這鍋挺辣的牛蛙煲，吃的只剩下鍋底的紅辣椒圈了。

美食材料：牛蛙兩只（毛重約500g）、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒（或者花椒）

做法：

1. 牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。

2. 小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。

3. 鍋?zhàn)訜裏岷�，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉�?/p>

4. 倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香。

5. 倒入洋蔥丁，反復(fù)煸炒出香味。

6. 倒入牛蛙，反復(fù)煸炒兩分鐘。

7. 加入一湯匙料酒。

8. 加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻。

9. 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。（我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)�，這步要稍微加點(diǎn)水燜）。

10. 打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。

美味筆記】：

1. 麻椒，菜場有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香后撈出扔掉，否則不小心吃到嘴里，那味道會(huì)讓你跳腳的。

2. 牛蛙的皮燒熟后糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時(shí)候一定記得要煮透。當(dāng)然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。

3. 牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。

4. 普通鍋?zhàn)佑浀眉狱c(diǎn)水燜，否則會(huì)燒干的。時(shí)間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。