美食主材：臘肉、臘雞腿、米

美食配料：青菜、姜絲

調(diào)味料：蒸魚豉油

做法：

1、米提前兩小時(shí)浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內(nèi)摸上薄薄一層油備用。

2、浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過平平一手指，開中火，水開后轉(zhuǎn)中小火，邊煮邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪至水分收的差不多干時(shí)，米已經(jīng)變飯啦。

3、一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)方向，一定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這一步大約持續(xù)兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵。然后調(diào)小火，依次鋪上姜絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調(diào)味汁，拌勻后裝碗，青菜另燙哈。

貼士：

1、米一定要提前浸泡至少兩小時(shí)，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點(diǎn)。

2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。

3、臘肉先煮熟，一是為了軟和，二是更加干凈，三是煮去一些油，不那么膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。

4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那一勺油，提前調(diào)小火。

5、青菜另燙，另外裝碟比較好。