我是地道的江南人，對(duì)于家鄉(xiāng)的一些傳統(tǒng)點(diǎn)心也十分喜歡，團(tuán)子便是其中之一！
記得小時(shí)候，奶奶平時(shí)就常會(huì)做些團(tuán)子來(lái)當(dāng)早飯吃，青菜肉的，蘿卜絲肉的，豆沙的，芝麻的。一般咸味的就做成白色，而甜味的團(tuán)子則做成綠色，綠色是和進(jìn)了一種綠色的葉子，所以吃進(jìn)嘴里滿口的清香。這也是我最喜歡吃豆沙團(tuán)子的原因之一。到了過(guò)年，更是要做上好多的團(tuán)子，因?yàn)閳F(tuán)子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，是個(gè)好兆頭！大概團(tuán)子也是因此而得名吧！蒸熟放涼的團(tuán)子可以吃上一段時(shí)間，過(guò)年那段時(shí)間的早飯就全是它了！
團(tuán)子看上去好像就是元宵或湯團(tuán)的升級(jí)版，但其實(shí)還是有一些不同的。元宵一般是用水磨糯米粉做的，而我們傳統(tǒng)的團(tuán)子卻是用普通的糯米粉做的，有時(shí)甚至?xí)有┱趁追�，我們這邊叫做粳米粉，也就是普通大米磨成的粉！所以團(tuán)子和元宵的口感也是截然不同的！元宵十分的軟糯細(xì)膩，而團(tuán)子的口感更粗一些，也更有嚼勁些！
團(tuán)子原先只是我們尋常百姓家的一道傳統(tǒng)小吃，而現(xiàn)在，團(tuán)子已經(jīng)成為我們這邊好多飯店的招牌菜了。家里吃團(tuán)子，一般都是清水煮的。而飯店的團(tuán)子卻是加了老鴨湯或骨湯什么的煮,口感和造型都使團(tuán)子，由小家碧玉躍身成為大家閏秀了！在原料上也有所改進(jìn)，加了一部分的水磨糯米粉，口感更軟糯，也更符合現(xiàn)在人們挑剔的口味了！
現(xiàn)在家里只有過(guò)年才會(huì)吃些團(tuán)子，平常很少吃！偶爾做些來(lái)吃，伴著小時(shí)候的回憶，還是很香的！
1.美食材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相間的豬肉（兩種米粉各半，也可根據(jù)口感添加，水磨糯米粉越多，口感越軟糯，也更黏牙）
2.青菜入開水鍋焯1分鐘左右
3.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末（過(guò)冷水可保持青菜的碧綠）
4.5.剁好的菜末再擠掉一些水份
6.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末
7.8.肉末和菜末加鹽，糖，雞精，料酒，蔥姜水拌成團(tuán)子餡（餡料不要太干，也不要太濕，太干影響最后的口感，太濕包的時(shí)候比較難包）
9.兩種糯米粉加適量開水，和成柔軟且不沾手的粉團(tuán)（一定要用開水和，冷水不容易和成團(tuán)，也比較容易開裂，粘性沒那么好。）
10.和好的粉團(tuán)分成大小均勻的劑子
11.12.把劑子搓成圓形按扁，捏成碗狀，放入餡料，再用虎口慢慢收好并搓圓。（沒做和做好的團(tuán)子都要用保膜蓋好防干裂）
13.做好的團(tuán)子
14.事先煮好并調(diào)過(guò)味的骨湯煮開，下入團(tuán)子，煮至團(tuán)子浮起，再蓋鍋燜幾分鐘。（團(tuán)子的餡和皮都是生的，不要急著出鍋。燜一會(huì)保證全熟）
幾種米粉的區(qū)別：
粘米粉：普通大米磨成的粉，也叫粳米粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點(diǎn)心，如松糕、發(fā)糕等點(diǎn)心
糯米粉：糯米干磨成的粉，黏性比粘米粉好些，口感更糯些，適合做煎餅之類的
水磨糯米粉：通過(guò)水磨這種特殊工藝磨成的糯米粉，顆粒比普通糯米粉更細(xì)，口感也更軟糯，香滑，適合做元宵或湯團(tuán)！
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