老酒燉蟶是福州傳統(tǒng)的做法，一般分為全酒燉和半酒燉。

所謂全酒燉，顧名思義，就是燉制的時候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香。

而半酒燉，就是減少一半的酒量，配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分，這樣燉出來的東西，帶有酒的香味，但是又不會過于濃重。

材料：老蟶650克

輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量

做法：

1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈

2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片

3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好

4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段

5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦

舞語：

1、這個是福州傳統(tǒng)菜，小時候過年時候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，這道年菜倒成了我平時照顧家人的。

2、燉蟶有全酒燉和半酒燉，半酒一般是老酒和水各一般的量兌成的

3、在福州方言中，每到夏季，大家形容游泳池中擠滿了人時候都會形象地用福州話講：今天那里人好多啊，好像“插蟶”一樣，這個詞實(shí)際上就是來自這道福州傳統(tǒng)菜名的哈。

4、做燉蟶的材料盡量買那種老蟶，就是個大肉肥厚的那種，別買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸后蟶的肉可木有多大哈。