美食材料:

嫩雞1只(2斤半左右) 蔥姜若干(10-20克) 黃酒5-10ML

辣子汁:油潑辣子50克 米醋20克 生抽20克 香菜10克 大蒜抹20克

(油潑辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖15克 鹽2克 菜油200克 )

制作:

1 油潑辣子的做法：

（1）、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。

（2）、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。

（3）、12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了。

2 辣子汁的制作:將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

3手撕雞的制作:

（1）、將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

（2）、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，或者可用高壓鍋,上氣后再壓5分鐘即可；

（3）、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。

子瑜媽媽的主婦心得:

1 雞最好選擇嫩雞:蒸時(shí)間最好長點(diǎn),可以將雞肉蒸酥爛;

2 大蒜香菜可按自己口味放,堅(jiān)果類沒有可不放;