薺菜燕皮餛飩

上期出門郊游賞花兒，順便在田間地頭兒挖了些薺菜（我基本屬于賊不走空型）。要說這薺菜那可稱得上是野菜中的上品（算是野菜中的戰(zhàn)斗機了），口味極其鮮美。開春兒這個季節(jié)正是采摘野菜的好時機，周末約上三五好友，到郊外的田間地頭挖些野菜吃吃，也是個不錯滴活動。注意挖野菜盡量找一些原生態(tài)的地區(qū)，切勿在城里草地及馬路邊挖取食用，污染太厲害了，總之，您就記住了，路別的野菜和路邊的野花兒一樣，不要采········
這次的郊游產(chǎn)物鮑魚決定先做個薺菜餛飩吧，餛飩我想筒子們都吃過，這次的餛飩皮表皮略有區(qū)別，采用的是燕皮。燕皮是福建的一種地方特產(chǎn)，據(jù)說是用精瘦肉捶打成肉糜（也有的部分添加魚肉糜）后加入薯粉制成薄片接著烘曬而成，可以包餡制成餛飩，亦可直接切絲煮湯食用，口感軟滑而有彈性，鮮香味十足，用燕皮來包制薺菜肉餛飩，可謂鮮上加鮮了········

薺菜燕皮餛飩
美食原料：肥瘦豬肉餡250克，鮮薺菜800克，蛋黃2個，燕皮200克
調(diào)料：肉餡調(diào)料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，鹽3克，香油1大匙，小蔥末兩顆）薺菜調(diào)料（香油1大匙，鹽2克）
食用調(diào)味：蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油

制作過程

圖1）：肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調(diào)料
圖2）：順一個方向攪動肉餡至上勁兒
圖3）：加入香油
圖4）：繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時
圖5）：薺菜去根洗凈后控干水分
圖6）：開水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒）

圖7）：撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分
圖8）：將薺菜放在案板上切成碎末
圖9）：放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻
圖10）：將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻
圖11）：燕皮分成薄片逐一碼放在案板上
圖12）：用噴壺將燕皮噴濕

圖13）：在燕皮上碼放肉餡
圖14-17）：卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成
圖18）：餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作

TIPS：
攪拌肉餡要注意順著一個方向，這樣容易上勁兒，食用時口感更好，有些肉餡攪打時會加入少許水，這里使用了蛋黃，可以不用再加水了
肉餡提前做好，放入冰箱冷藏一段時間，會獲得更好的口感（冷藏一宿更佳）
采摘的薺菜混有很多泥土，清洗時加入少許面粉或淀粉可以洗的更干凈
焯燙薺菜時可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好后會更綠
燕皮注意逐一分開碼放，如果重疊，噴水后會粘連
燕皮質(zhì)地較脆弱，包制時注意手法要輕盈，略微捏緊即可，放心，煮制時不會露餡滴