美食材料:牛肋排1根大約3斤 蔥姜蒜若干
燉肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香葉,陳皮,小茴(少某種,關(guān)系不大)
制作:
1 將新鮮牛肋排清洗干凈.(買的時(shí)候請(qǐng)攤主幫忙切好). 焯下水,洗干凈備用;
2 將香料包起來,(不包直接撒也沒關(guān)系),準(zhǔn)備好蔥姜蒜;
3 炒鍋燒熱,倒入適量炒菜的油,燒熱后倒入牛肋排翻炒1分鐘左右,加入料酒,翻炒勻后再加入老抽和生抽,翻炒均勻,使肉塊上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右.
4 上色均勻后加入熱開水大約1500ML,蓋過肉面.加入燉肉香料和蔥姜蒜.
5 大火燒開使湯面沸騰.轉(zhuǎn)到燉鍋繼續(xù).我這一時(shí)沒找到合適的燉鍋,就延用了炒鍋.轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí);
6 開蓋,看到湯很多的話,可以開大火收干點(diǎn)湯,(這時(shí)候可以加點(diǎn)白糖或者冰糖,可提鮮,南方人喜歡這樣的,北方人不大喜歡)湯很少的話,就可以撒點(diǎn)雞精,拌勻,出鍋拉.
主婦心得:
1 老抽味道淡,是用來上顏色的,生抽很咸,顏色淺,是用來入味的,老抽放很多的話,醬色會(huì)很深,生抽放很多的話菜會(huì)很咸,所以建議兩樣都少放點(diǎn),后期發(fā)現(xiàn)顏色淺了可以再加點(diǎn)老抽,味道淡了可以再加點(diǎn)鹽或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用鹽來調(diào)整咸度即可.
2 燒到最后,湯不要收的太干,帶點(diǎn)湯汁的更好吃.
3 我們江浙一帶都喜歡加點(diǎn)糖進(jìn)去的,可以提鮮,覺得味道更好,所以再燒到最后階段,可以撒點(diǎn)白糖或者冰糖進(jìn)去,開大火煮幾分鐘,肉的色澤也會(huì)很好看.我這里做給北方人吃,他很不喜歡我加糖進(jìn)去,所以省略了.
4 在燒的時(shí)候,加入水之后,最好能轉(zhuǎn)移到燉鍋里燉著,我家因?yàn)榻裉熘蟮牧刻嗔?暫時(shí)沒找到合適的燉鍋,所以就沒換鍋.
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