它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

美食原料：
面團(tuán)：清水100克，雞蛋一個，發(fā)酵粉2克，色拉油30克，面粉330克
肉餡：牛肉餡、姜末、鹽、花椒粉、紹酒、雞精、白糖、生抽
組合：蔥花、花椒粉

1、清水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻。
2、加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。

3、加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時。
4、牛肉加入姜末，剁碎。

5、加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。
6、蔥切片，輕輕揉碎。

7、牛肉餡攪拌好。
8、面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)。
9、搓成長條。

10、案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。
11、用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右。

12、將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長餅，搟的越薄，層次就會約分明。（人家是長的搟的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓）
13、將牛肉餡放在面餅的一頭。

14、撒上蔥碎。
15、撒少許胡椒粉。
16、將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

17、另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起。
18、邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了。
19、卷起之后，先不要按壓，放一邊餳著。

20、等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅。
21、鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)。
22、將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。

雙雙嘮叨：
1、雖然是加入發(fā)酵粉，但是面團(tuán)并不是要等到發(fā)酵至兩倍大哦！就是放置餳一會即可，大約半小時。因為發(fā)酵的面團(tuán)韌性不好，在拉伸的過程，餅皮易斷，拉不到那么薄了。
2、面團(tuán)餳好，面團(tuán)非常的柔軟，用搟面杖將其搟成薄薄的長條餅，薄如蟬翼是目標(biāo)。
3、卷餅的時候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。
4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個時候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發(fā)10分鐘，然后慢慢按壓，就不會露餡了。
5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油，沒過餅底最好。