美食原料：

富強粉500克 酵母2克 泡打粉2克 食用堿2克 水220克 植物油2湯匙（30ml） 帶皮前腿豬肉500克

蔥2段 姜2片

調(diào)料：燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片） 砂糖50克 水1000ml

做法：

1）把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

2) 把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

3) 將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調(diào)料表）攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右。

4) 將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵一小時。

5) 取出發(fā)酵好的面團，反復揉至表面光滑，分成一個個 80克左右的小面團。

6）取一個小劑子，先將面團搓成細長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

7）將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

8) 把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

9）將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點燉肉的湯汁。

10）將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。

超級啰嗦：

**面團發(fā)酵完畢的自檢方法：手指蘸一些面粉，然后戳入面團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發(fā)酵完成。

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**燉肉的時候，如果用家中留存的老湯燉的話，味道會更好。燉肉后的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰箱的冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。（留存老湯的方法請看這里：老湯的保存方法）

**炒糖色對烹飪初學者而言，稍微有點難度。你也可以不用炒糖色，而是用品質(zhì)上好的老抽上色，并在燉肉的時候，用冰糖代替白糖。

**肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是咱們家中不太可能實現(xiàn)的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。

**即便是在西安，肉夾饃的口感和口味，每家和每家也不太一樣，近幾年我去西安最喜歡吃的是子午路肉夾饃。