燜好的肉，色澤晶瑩油亮，融在金黃透亮的濃湯之中，小小的廚房，溢滿醇厚濃郁的肉香，那一刻，仿佛整個(gè)時(shí)間都要停止，只為那一鍋肉而停留。

小小的俺，總是時(shí)不時(shí)竄入廚房，饞貓撓心似的，守著那鍋濃香透頂?shù)拿朗�，一旦瞟到俺娘許可的眼神兒，馬上就盛上滿滿的一碗飯，連湯帶肉的澆上那么一大勺，屏住呼吸，呲著豁牙，小心翼翼的嘬上一小口，哇！唇齒之間那種綿香酥爛、香嫩滑膩、入口即化的感覺(jué)，恐怕是讓孩提時(shí)代的俺，最欲罷不能的一種味道……

“燜”菜分為紅燜和黃燜，二者烹調(diào)方法和用料差不多，只是調(diào)料稍有差別。
紅燜所用醬油和糖色比黃燜要多一些，紅燜菜成品顏色為深紅色，黃燜菜則呈誘人的金黃色，湯汁較濃原汁原味。

美食用料：

三層肉、黃豆芽、蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。

做法：

1：三層肉肉皮用刀反復(fù)刮洗，去掉污物，其它材料備齊；

2：黃豆芽摘洗干凈備用；

3：將三層肉切成大約半厘米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出；

4：鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

5: 噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻；

6: 加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開(kāi)，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；

7: 轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

小牛貼心提示：

1：三層肉選擇肥瘦相間的為好，太肥過(guò)于油膩，太瘦肉質(zhì)太柴口感差；

2：將三層肉切片，加入適量料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味，時(shí)間不要太久，以10-12分鐘為宜；

3: 燒肉加入冰糖、蠔油都可以使成品顏色顏色紅亮好看，老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味，但都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免過(guò)咸；

4: 黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據(jù)各人口味調(diào)整放入豆芽的時(shí)間；

5: 黃燜肉，主要突出“燜”，黃豆芽燜制的過(guò)程會(huì)出水，所以燜肉的時(shí)候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

6: 黃燜肉要想肉爛香濃，一般大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開(kāi)蓋加湯和調(diào)味料，以保證菜肴原汗原味。