天婦羅是日餐中比較常見滴一道料理，它并不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱。隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在有越來越多的人開始嘗試日式料理，天婦羅就是其中的一種，但是現(xiàn)在普遍日式料理都比較昂貴，特別是在美國等西方國家。在制作天婦羅時(shí)，也有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。日本料理的調(diào)味以清淡為主，注重突出原料本身的風(fēng)味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。

美食用料：

大蝦、香菇、 洋蔥、黃甜椒、小蘑菇、 嫩西葫蘆。

做法：

1：大蝦洗凈沿蝦背劃開，挑出泥腸；

2：剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；

3：低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個(gè)、冰水100ml，邊加水邊攪拌，直到拌勻，然后蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右；

4：少許低筋面粉置于盤中，將備料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；

5：浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌勻，使之裹上面糊；

6：油溫140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（視大小,肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）；

7：炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。

小牛貼心提示：

1：剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動(dòng)；

2：去皮挑泥腸以后:

a:雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉，把蝦拉直，聽到咔咔聲；

b:沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋 ,炸的時(shí)候就不會(huì)卷曲了;

3：油溫大約為140-180℃，油溫偏低則會(huì)脫糊，油溫偏高又會(huì)使原料變焦,測(cè)試可以用面湖滴一兩滴，如面糊有迅速散開為佳；

4：為突出原料本來的味道，掛面糊時(shí)一般較薄為好，入鍋油炸之前可以在面糊碗里頓一頓，頓掉多余的面糊；

5：做好的面糊放進(jìn)冰箱中冷藏一下，會(huì)使炸出的天婦羅很酥脆；

6：炸的時(shí)候，可以用筷子把面糊滴進(jìn)油鍋中變成小的碎粒，按到要炸制的主料上，這樣炸好的天婦羅表面就會(huì)有很漂亮的外殼；

7：蔬菜的可選余地很多，比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等，不同的季節(jié)選擇不同的特色原料；

8：對(duì)脂肪過多或酸味過重的原料，外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用；

9：最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；

10：對(duì)于實(shí)在想偷懶又好吃滴筒子，超市里一般也可以買到現(xiàn)成的天婦羅炸粉。