美食材料：大白菜2棵、白蘿卜半個(gè)、蝦皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、姜5片、蒜2個(gè)、鹽適量、白糖2匙、魚露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料。

2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時(shí)至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。（過完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。）

3、蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。

4、將魚露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6、糯米粉50克與450克清水?dāng)噭�，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬后才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中.

8、拌勻。

9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。

灰灰小貼士：

◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。

◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯(cuò)。

◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發(fā)酵出來味道更好。煮的時(shí)候要用涼水?dāng)噭�，煮的時(shí)候要攪拌防止糊底。

◎魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風(fēng)味，建議不可缺少，如果實(shí)在買不到，也可以不放。

◎腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來決定后面加鹽的分量。