美食材料：

焦糖液原料：冷水25克 細(xì)砂糖60克 熱開水20克

布丁液原料：雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖30克 牛奶250ml 香草精3滴

焦糖液做法：

1）鍋中倒入冷水和細(xì)砂糖，用中火加熱，中途不要攪拌。待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色，可以把火稍微關(guān)小，并將鍋中的液體輕輕搖動(dòng)幾下。

2）一直熬煮到液體呈棕紅色，并能聞到焦糖味道時(shí)即可關(guān)火。迅速向焦糖中澆入熱開水，這樣焦糖液就做好了。

3）把焦糖液趁熱用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上輕磕一下，讓焦糖液在瓶中平整，放在一邊待用。

布丁液做法：

4）將雞蛋打散，加入細(xì)砂糖攪拌均勻備用。

5）把牛奶倒入鍋中，加入香草精煮到80度左右，關(guān)火，降溫至不燙。

焦糖布丁做法：

6）將牛奶緩緩倒入蛋液中，一邊倒入一邊攪拌，直到完全混合均勻。然后將蛋奶液過一遍篩，使其更順滑。

7）將裝有焦糖液的小瓶放入烤盤內(nèi)，這時(shí)焦糖液已經(jīng)在小瓶中凝固。將蛋奶液倒入瓶內(nèi)，并在烤盤內(nèi)注入1-2cm高的熱水。放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以160度烤約40分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**熬煮焦糖時(shí)，一定不要用工具攪拌鍋中的液體，否則很難熬出焦糖。請不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要減低細(xì)砂糖的用量。否則熬不住棕紅的顏色。

**焦糖中含有大量的細(xì)砂糖，離火之后很容易凝固。我們在焦糖中加入了20克熱水，這樣就延長了焦糖呈液體的時(shí)間。

**再往焦糖中倒入開水時(shí)，一定戴上隔熱手套，因?yàn)樗查g產(chǎn)生的蒸汽溫度非常高，以免燙傷手。

**往小瓶倒焦糖液時(shí)，速度要快，否則，焦糖液還沒倒完，就凝固了。一旦凝固，請放在小火上加熱片刻，就可重新變成液體。

**牛奶一定要降溫至不燙的溫度，才可以倒入蛋液內(nèi)，別把蛋液燙成蛋花哈。

**過篩蛋奶液后，會有一些凝結(jié)成小塊的蛋液未能拌勻，所以這步是非常重要，布丁的口感是否細(xì)膩，這個(gè)步驟起著非常決定性的作用。

**烤盤內(nèi)加水烘烤，是為了穩(wěn)定烤箱溫度，增加烤箱濕度。布丁比較喜歡這種烘烤方式。

**“布丁烤好是什么樣呢？”-----“拿起瓶子晃動(dòng)一下，里面感覺已經(jīng)凝固，但在晃動(dòng)時(shí)還會感覺到微微的顫動(dòng)，這就說明烤好了。如果紋絲不動(dòng)，那就說明烤老了啦�！�