美食材料：蝦、蘆筍、雞蛋、鹽、料酒、白胡椒、蒜末、色拉油

餃子皮：面粉200克、冷水90克

步驟1-4:

1、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘.然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼.剝掉蝦殼后,用剪刀剪開蝦背.

2、剪開蝦背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會(huì)洗出來的.覺得還不干凈的,你可以仔細(xì)挑下蝦線.

3、這里要注意的是,在去蝦頭的時(shí)候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了.

步驟5-8:

1、將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點(diǎn)顆粒狀的,口感會(huì)更佳。

2、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。

3、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個(gè)雞蛋，要口感更嫩點(diǎn)，可加2個(gè)雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤。

4、上訴的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的。

步驟9-12:

1、將餡用筷子朝同一個(gè)方向攪拌,攪個(gè)2分鐘就可以了.

2、面粉200克.冷水90克,和成面團(tuán),蓋上濕布醒上20分鐘.

3、案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了。

步驟13-16:

1、準(zhǔn)備個(gè)干凈的平底盤，撒上干面粉。

2、將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即可。

3、當(dāng)然，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，但是我比較懶的，準(zhǔn)備多做點(diǎn)，存著慢慢吃。

步驟17-20:

1、準(zhǔn)備下餃子了。

2、下水餃的話，分兩種餃子，現(xiàn)包的和冷凍的。

3、現(xiàn)包餃子下法：水燒開后，下入餃子，大火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會(huì)看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。

4、冷凍餃子的下法：水燒開后，下入餃子，小火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會(huì)看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。

關(guān)于蘸汁：

配比：1大勺油潑辣子，2個(gè)蒜子剁成泥，1大勺陳醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鮮。您也可以按自己的喜好配比。毛估估就可以了。