說(shuō)到傳統(tǒng)廣東菜香聞十里，不得不提廣東人至愛(ài)的經(jīng)典小炒——菠蘿咕嚕肉。這味幾十年屹立不倒的菜式，從昔日的大排檔至今日的空調(diào)房，從街角小館到高級(jí)食府，經(jīng)歷千錘百煉都依然受歡迎，連洋鬼子吃過(guò)亦念念不忘，豎起手指說(shuō)Good！

其實(shí)可以煮素咕嚕肉，用猴頭菇做并不困難。我們的做法是選用新鮮猴頭菇，將之撕裂成小塊。這樣炸時(shí)就能保證一定能熟透，脆粉不會(huì)太實(shí)，入口亦更松脆。至于菠蘿，用一般新鮮的最好了。

美食食材：

新鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、面粉、泡打粉

制作

1． 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開(kāi)水鍋中焯水，倒出擰干水分。

2． 將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。

3． 菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4． 青紅椒切三角塊待用。

5． 在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟（2）的脆漿粉拌入拌勻。

6． 起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復(fù)炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

7． 起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調(diào)成糖醋汁。然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，淋少許油出鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)
酸甜回味，外脆里嫩，顏色鮮艷。

制作關(guān)鍵
糖醋汁比例要正確, 猴頭菇塊一定要復(fù)炸，注意掌握油溫高低。一定要注意勾薄芡，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)油，不然的話無(wú)光澤。