這道菜就叫白灼肥牛配風(fēng)味汁

“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。

白灼通常用在海鮮上，突出海鮮的原味之鮮美。

對于肥牛，我覺得還是配上特調(diào)的濃汁才更加有滋味。

這道白灼肥牛配風(fēng)味汁，把汁調(diào)好基本就成功80%了，當(dāng)然另外的20%是在肥牛的口感上。

白灼肥牛的時候，見肥牛變白即可撈出，切忌久煮，會影響鮮嫩的口感。

美食原料：肥牛200克，大蔥4段，姜片2片，干辣椒3-5個，蔥姜絲少許，料酒1湯勺。

風(fēng)味汁：蠔油1湯勺，生抽1湯勺，白糖1茶匙，醋1茶匙。

做法：

1、肥牛片根據(jù)自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。

2、鍋中加入清水，蔥段、姜片、料酒煮開，放入肥牛。

3、肥牛變白即可撈出，控干水分放入容器內(nèi)。

4、鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、姜絲和辣椒炒香鍋底。

5、放入蠔油。

6、加入生抽、白糖、醋關(guān)火調(diào)勻。淋在肥牛上拌勻即可食用。

友情提示：

1、冬天食物冷卻較快，也可以先調(diào)汁后灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。

2、蠔油高溫會破壞鮮味，所以加入蠔油和其他調(diào)料后須迅速關(guān)火。也可以把汁調(diào)在碗中，再到入鍋里。

3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。