過(guò)年的重頭戲，是除夕夜的年夜飯。只是聚于酒樓飯店的頻率越來(lái)越高，自己動(dòng)手的卻已變少。到了除夕之夜，趕往人山人海的飯店，喧鬧中胡亂塞飽肚子了事，回了家，也不過(guò)就是看看電視，嗑嗑瓜子，再與親人們扯些閑話，“年味兒”因?yàn)檫@樣的年夜飯，黯然失色。

想要重拾年味兒，還是需得由食物開(kāi)始，只有親自參與了年味兒美食的制作，這份對(duì)節(jié)日的期盼之心，才會(huì)重新雀躍。于是，今年下定決心，提前為年節(jié)做準(zhǔn)備，展開(kāi)了一場(chǎng)規(guī)模不小的自制活動(dòng)。

自制香腸，便是其一。未動(dòng)手之前，一直有些畏懼，想象中的香腸制作定然繁復(fù)，查了不少方子后，覺(jué)得還在可以承受的范圍之內(nèi)。終于，由紙上談兵轉(zhuǎn)為磨刀上陣，開(kāi)始了轟轟烈烈的香腸制作。整個(gè)過(guò)程經(jīng)歷過(guò)后，并未如想象一般浩大，雖談不上十分便捷，卻也非難事，耐下性子，按部就班，也做出了幾分有模有樣。

美食原料：

去皮腿肉5斤 鹽60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 腸衣

事先準(zhǔn)備：

1. 腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。

2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。

制作過(guò)程：

1. 肉丁內(nèi)加入鹽。

2. 加入糖。

3. 加入白酒。

4. 加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）。

5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)。

6. 將肉灌入即可。

7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊。

8. 用針扎一些孔。

9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。

啰嗦幾句：

1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。

3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。

4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間后再灌制。

5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒(méi)有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號(hào)漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。