天使蛋糕是手頭上有剩余蛋清的童鞋最喜歡制作的蛋糕之一。因為它只用蛋清，不用蛋黃，可以說是消耗多余蛋清的最佳選擇。

但同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調(diào)。在潔白的天使蛋糕中加入濃醇的黑巧克力以后，會產(chǎn)生怎樣美妙的味覺反映呢？答案，當(dāng)然要試過才知道了~

【巧克力天使蛋糕】(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個)

美食配料：蛋清4個，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鐘左右。

制作過程：

1、黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。

2、蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細砂糖打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入打發(fā)好的蛋清里。

4、用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使面粉和打發(fā)好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。

5、把第一步準(zhǔn)備好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

6、快速翻拌使巧克力屑均勻的分布在蛋糕面糊里。

7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形蛋糕模），將蛋糕模在臺面上用力的震幾下，把面糊里的大氣泡震出來。

8、放入預(yù)熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鐘左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據(jù)實際情況調(diào)整）。

TIPS：

1、最好選擇可可脂含量不低于31%的黑巧克力來制作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手，帶著手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。

2、鹽對改善天使蛋糕的風(fēng)味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。

3、天使蛋糕口感有韌勁，并不是所有人都喜歡。因此制作天使蛋糕的時候，有些配方會添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更為松軟。今天這個配方粉類比例低，含水量大，同時玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松軟，韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒，可以參考博客里之前那款天使蛋糕的配方，并將玉米淀粉換成低筋面粉。