茄子富含的維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動(dòng)脈粥狀硬化、咯血、紫斑癥及壞血病等有一定預(yù)防作用。最近醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì)，該物質(zhì)具有抗癌功效。

美食材料：紫茄子一根、紅蔥頭5瓣、蒜3瓣

調(diào)料：花椒油幾滴、辣椒油一小勺、鹽少許、香醋少許、雞粉一小勺

做法：

1、紫茄子洗凈去掉蒂、整條放入燒開的水中蒸15分鐘左右至軟

2、蒜剁末，紅蔥頭切成細(xì)片

3、熱鍋3成油溫小火爆香紅蔥頭、蒜末

4、涼后撕成小條狀，澆上調(diào)料，將爆香的紅蔥頭淋上拌勻。冷藏后食用味道更好。

舞語：

1、蒸茄子時(shí)候整條放入，這樣蒸好的茄子絕對不會(huì)變色的。呵呵，嘗試看看吧

2、香醋的顏色有點(diǎn)深，不喜歡的可以換成米醋吧