干煸是川菜中相當普遍的一種作法，精髓主要是將食材用油慢慢煸干，從而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆絲…都是很大眾的菜啦，無論大飯店、小飯館，還是自家餐桌，出現(xiàn)的頻率都極高呢。

美食材料：

四季豆250g、豬肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、鹽少許

做法：

1．鍋燒熱，放入洗凈、去筋、切段的四季豆；

2．煸炒至四季豆發(fā)蔫，失去水分；

3．鍋重新燒熱，放少許油，待油燒熱，放入花椒粒爆香；

4．加入切好的姜、蒜末，煸出香味；

5．放入豬肉末，炒至變色，放入四季豆；

6．繼續(xù)翻炒兩分鐘，加少許鹽，翻炒均勻即可。

愛心小貼士：

1．不放油煸炒四季豆，可以達到干的效果，并且可以使四季豆吸油較少；

2．花椒粒多炸一會兒，爆出香味，這樣不會麻嘴。