自制新年待客的硬菜----風(fēng)干腸

這種風(fēng)干腸家里年年都灌，也算是春節(jié)待客的一盤硬菜。一是簡(jiǎn)單方便（直接切片擺拍即可），二是易保存，放冰箱冷凍可存一年之久。

去年也是自己灌的腸，因手法不當(dāng)，灌到深夜兩點(diǎn)�，F(xiàn)在很多灌腸的店家排隊(duì)要排四五個(gè)小時(shí)，其實(shí)在家灌腸，10斤肉3個(gè)小時(shí)就能搞定。切肉一小時(shí)（店家給絞肉的話最好），腌肉一小時(shí)，灌腸一小時(shí)。

所以今天必須寫這篇文章，意在與大家共享灌腸的方法，至于原料，希望大家不要照搬，我的腸料是在濟(jì)南的普利街買的（濟(jì)南人都知道吧）。每種腸料都有建議的原料配比，按他們的做應(yīng)該沒問題，還有一些灌腸的店應(yīng)該也有腸料和腸衣賣，網(wǎng)上也有吧。

美食原料：

后肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克（我用的400克味極鮮加100克老抽），鹽100克（沒必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同）腸料很多地方有賣，網(wǎng)上也有，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來調(diào)料。

做法：

1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條。

2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。

3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)

4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個(gè)將腸衣套在漏斗上。

5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里

4、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣。

5、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。

6、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。

7、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。

8、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片就可以。