好的家庭烹飪要讓食物美味可口，只需做好兩件基本功:
1．掌握用餐當(dāng)下的狀況，包括用餐的場合、天氣、預(yù)計吃多久、預(yù)算，以及其它資源(如:食材、設(shè)備等)。

2．理解食材的本質(zhì)，這包括食材的產(chǎn)季、地域性、分量感與風(fēng)味強度、作用、味道(及相近的味道)。

對這兩項掌握越多，就越有能力融會貫通，創(chuàng)造出一道道能完美呈現(xiàn)食材精華與用餐時刻的菜肴。

美食食材：

抹茶粉、糯米粉、薺菜、冬瓜、素雞肉漿

制作
1． 冬瓜刨皮，洗干凈切成小粒，入熱水鍋焯水至熟。

2． 將薺菜擇去黃葉洗干凈，放入沸水中焯水燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。

3． 取盆，放入解凍的素雞肉漿，加薺菜末、冬瓜粒，調(diào)入鹽、蘑菇精、少許胡椒粉拌勻，調(diào)和成湯圓餡；

4． 用手捏合成小丸子，放在盤中用保鮮膜包好，一起放入蒸鍋中蒸約10分鐘。取出，冷卻后待用。

5． 水磨糯米粉拌入適量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌勻，和成軟硬適中的面團；

6． 將面團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；

7． 填上蒸熟的薺菜冬瓜餡料，用手的虎口邊轉(zhuǎn)邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；

8． 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下不易粘鍋；

9． 水開后加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水。等湯團浮起后再煮2分鐘確保內(nèi)餡煮。