青翠的馬蘭頭，仿佛充滿著靈性，涼拌、清炒或做成羹湯都異常清香，滿口生津。核桃與雞蛋的肥腴中和了馬蘭頭自身平平的口感，味覺一下就豐富起來。小時(shí)候就常聽老人說，“吃馬蘭眼清目明”，現(xiàn)在才真正意識(shí)到野菜純天然的藥性，陽春四月的餐桌各式野菜是上上之選，不僅如此，看著都覺舒心。

美食原料：

馬蘭頭130克、雞蛋2只、核桃仁7顆、芝麻香油2大勺、鹽4小匙、白糖1小匙

做法：

1、 馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈

2、 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭放入淖一下

3、 立即放入中冰水涼透，瀝干

4、 核桃仁敲碎，在馬蘭中拌入香油、鹽、糖和核桃仁

5、 蛋打散，平底鍋攤成薄片，放上拌勻的馬蘭卷起

6、 切成小段即可

Tips：

1、淖好的馬蘭頭放入冰水里，有利于保持碧綠的色澤

2、核桃仁需要烘烤至熟后敲碎

3、蛋液中沒有加任何調(diào)料，口味輕的切小段后直接食用，口味重的也可蘸醬食用