如何除去鐵鍋里的異味的做法1、燒空鍋除味。新鐵鍋有一股怪味。在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等煮１刻鐘，怪味即除。 2、廢茶葉除味。鐵鍋里有腥味，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖凈，腥味即除。 3、筷子可除鍋內油漬味。炒過菜的鍋，燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙沒有油的筷子，油漬味即可消除。

原料：

1磅魚片（羅非魚）
1把青菜
2大勺料酒
1小勺生姜粉
2大勺淀粉
1小塊姜切片
3瓣兒蒜切片
3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）
1把干辣椒切碎
2大勺郫縣豆瓣醬
1小把香菜
1小把花椒
1小勺白糖
2罐雞湯（味道的關鍵，最好不要用水代替）
色拉油，鹽和醬油適量

做法：

把魚切成薄片

魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜。

青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了。

鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒

然后下豆瓣醬，炒出紅油

下雞湯，并且下鹽，醬油和白糖調味。（注意：如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）

雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開。

盛入裝青菜的大碗里。面上撒香菜和蔥花，拍完照片才發(fā)現忘了蔥花，趕緊補上 。

在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。

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