鹵蛋，從小吃到大，如今還經(jīng)常吃。只是，非自家的不吃。家里的鹵蛋久煮也不老，蛋黃油潤，蛋清有嚼頭，好吃。而外面的鹵蛋，蛋黃硬而干，難以下咽。

做鹵蛋，選蛋非常重要。我家都是用鴨蛋，鹵制出來的蛋即使多次加熱，蛋黃照樣油潤。看看下圖。這是煮了17分鐘的蛋（前七分鐘是為了剝殼，后10分鐘，是鹵制）。鵪鶉蛋、雞蛋蛋黃都已經(jīng)出現(xiàn)灰綠色的硫化亞鐵層，唯獨鴨蛋沒有。

您可能會問了，既然鴨蛋做鹵蛋這么好，為何外面買的都是雞蛋做的？呵呵，那是為了節(jié)省成本。在南方，雞蛋的價格一直比鴨蛋便宜，而且個頭小，按個賣當然合算。況且，現(xiàn)在小個的雞蛋賣的更貴？為啥啊，因為食肆的老板都包了�？纯�，小小的鹵蛋，其實學問蠻多的。

順便說說，您千萬別以為鴨蛋的營養(yǎng)價值不如雞蛋高。介個，絕對是謬誤。鴨蛋和雞蛋，營養(yǎng)成分是相似滴，看看下圖就知道了^_^，咱們數(shù)據(jù)說話哈。

美食原料：雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋數(shù)個、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙

調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量

做法：

1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，即做好了基礎湯鹵的第一步。

2、將各種蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關火后，蛋浸泡在湯鹵中，隨時可以吃。如果有時間的話，最好浸泡一天后再吃，味道更好。

貼心建議：

1、也許是南方人，所以我媽教我做鹵蛋時，總是強調(diào)用鴨蛋，并說鴨蛋鹵出來蛋黃油潤不干，好吃。事實確實如此。所以，家人都不吃外面買的用雞蛋鹵制的蛋，無法下咽。不信，您試試看。

2、煮蛋時一定要涼水下鍋。

3、防止煮蛋過程中蛋殼破裂有三個小竅門：

一是，如果是冰箱中的蛋，要提早拿出回溫。以免加熱過程中破裂。

二是，先將蛋在冷水中浸泡一會，這樣蛋殼也不容易在煮制的過程中破裂。

三是，煮蛋時在水里加點鹽，既可以防止蛋殼破裂，又容易剝蛋。哈哈，這一招可是飲食店的小老板傳授的好招數(shù)。

4、鹵水煮蛋的過程中，隔一會需要翻動一下蛋，目的是使得蛋上色更加均勻，另外防止沾鍋。

5、鹵水可反復使用，越陳越香。但是長時間不用時，要過濾后放入冰箱冷藏、冷凍室保存。隔一段時間還要重新加熱燒開才行。

6、周末有空時，可以鹵上一鍋，下班回來，配個稀飯什么的，既方便又營養(yǎng)。

7、制作鹵水的材料其實很多，我這只是簡易的。您還可以加入草果、白芷、茴香等。但是桂皮和八角絕對不能少，那可是鹵水的精魂。鹵汁的咸味可以自己嘗一下。第一次鹵，最好鹵些油大的，比如豬肉，鹵汁的味道比較好。