過年餐桌上總是不能少了雞，雞其諧音“吉”，代表吉祥、吉利、吉慶等，表達了人們祈求美好生活的心愿，這也是大家喜歡這道菜的原因之一。希望各位吃了這道菜一年都吉祥如意、，事事順心，過一個大吉大利的新年。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的性味甘溫，溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補養(yǎng)等，效益都很顯著。

美食材料：

主料：雞腿1只（約重450克）、干辣椒8克、干花椒4克

配料：生姜6克、大蔥20克、料酒1茶匙、鹽3/2茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙

制作：

1、 生姜切片，大蔥切段。

2、 雞腿放入鍋內(nèi)，加水沒過雞腿，放入生姜片、大蔥段、料酒和1茶匙的鹽，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘。

3、 干辣椒切成小段，放入食品加工機打成辣椒碎，干花椒也同樣打碎。

4、 辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌勻。

5、 起油鍋，油溫升至5成熱時，放入辣椒與花椒碎，小火炒香，倒入碗中備用。

6、 煮好的雞腿放入冷水中快速降溫。

7、 把涼透的雞腿放到案板上，在雞腿內(nèi)側(cè)劃一刀，取出雞骨。

8、 去骨的雞腿肉雞皮朝上切成約7、8毫米厚的片放入盤中。

9、 在雞腿肉上澆入煉好的紅油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。

關(guān)鍵：

1、 雞腿肉嫩滑而不柴的關(guān)鍵是小火煮熟，再悶10分鐘。

2、 紅油色澤鮮艷的關(guān)鍵是辣椒和花椒碎先用少許水拌勻，再入油鍋煉制，既不會發(fā)黑發(fā)糊，又鮮香紅亮。

3、 煮好的雞腿放入冷水中降溫，可以使雞皮更緊密，吃起來更筋道。