美食材料：牛腱子２條
美食配料：
①　牛骨３－４塊
②　花椒１小把
③　調(diào)料包：香葉４片、大料３－４個(gè)，桂皮１塊，小茴香１小把、丁香１小把、草果２個(gè)、白蔻８－９個(gè)、陳皮１小把
④　小蔥４根、姜１塊
調(diào)料：甜面醬約１００克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量

做法：
１、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀
２、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
３、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌４８小時(shí)
４、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫
５、取大湯鍋，加水至３／４滿，上火，水開(kāi)后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開(kāi)后，改小火燉４小時(shí)
６、將腌了48小時(shí)的牛腱子整條放入，大火燒開(kāi)后，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放２４小時(shí)
７、（２４小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開(kāi)后，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放２４小時(shí)
８、（２４小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開(kāi)后，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放２４小時(shí)
９、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤(pán)上桌！

舉一反三:
1\鹵牛肉時(shí)可順帶著鹵點(diǎn)雞蛋!
2\這個(gè)鹵還可以用來(lái)鹵鴨肫,鹵鴨翅……同樣要腌,只是腌的時(shí)間可根據(jù)食材的不同調(diào)整長(zhǎng)短,如是鹵鴨肫或鴨翅的話,腌8小時(shí)即可,并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘,煮完了,放在鹵汁中再浸泡8小時(shí),即可.