我喜歡選出一項食材，再研究要如何運用。我以新鮮猴頭菇為研究對象，反復試驗不同口味和風格，今天的水煮筍片猴頭菇，湯料中再搭配上麻辣醬。
我希望風味能互補，因此我常以新鮮猴頭菇配上竹筍片，這二項食材都有較高的蛋白質(zhì)，新鮮猴頭菇運用不同料理方式，能帶來一些清新與美味。
猴頭菇具有一種爆發(fā)性的風味，而且與竹筍片和辣椒的風味很搭。因為猴頭菇纖維組織很粗，我正在研究開發(fā)成素牛排，將成為素食新型的爆發(fā)性風味。
美食食材：
新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣醬、美極醬油
制作
1． 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。
2． 先把烤箱預熱下火溫度約２0０度，時間約１０分鐘，之后再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。
3． 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味
4． 2小時后，用手捏合猴頭菇塊。
5． 竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ锤蓛�，然后切斜刀片待用�?/P>
6． 青紅尖椒洗干凈，分別切圓圈段待用。
7． 香菜洗干凈，切成段待用。
8． 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。
9． 竹筍片略微過一下油，瀝干油。
10． 干辣椒略微過一下油，瀝干油。
11． 青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。
12． 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續(xù)煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最后放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。
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