美食材料： 三黃雞一只（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）

【做法】：

1. 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)。

2. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那么多個步驟，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

【碎碎念】：

1. 做白切雞首選應(yīng)該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2. 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，后面半個小時的浸泡很重要，其實(shí)雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那么泡個二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水。

3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。