1、和面團沒有太大講究，但里面加點鹽是必須的，這樣做更有筋道

2、洗面筋時一定要有耐心，直到將面筋洗出，面筋應該是光滑有彈性的，有點像橡皮筋

3、模具上需要涂抹一層油，做好的涼皮表面也要涂抹一層，以便覆蓋下一張

4、蒸涼皮的火候也很重要，用中大火即可，當然時間要蒸足三四分鐘，時間太短也是容易斷裂的。

美食原料：面粉 300克，水 適量 ，鹽 3克，莧菜一把，黃瓜，芝麻醬，鹽，醋， 9寸披薩盤兩個
做法：

1、莧菜洗凈放入鍋中，加少量的水熬煮，莧菜變色后關(guān)火

2、稍微放涼后用手使勁擠壓，這時的汁液顏色就已經(jīng)很深了

3、面粉加鹽加適量莧菜水，和成面團。軟硬度適量即可。

4、面團蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上。

5、開始洗面，將面團放入盆中，加入適量的莧菜水，水的量大約達到面團中間位置就好。

6、像洗衣服一樣反復揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入一個大的空盆中。

7、再次倒入莧菜水，繼續(xù)洗，反復洗三四遍后（也就是換過三四次水），像洗衣服一樣使勁揉搓即可

8、將面團一直揉到面筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水。

9、用手抻起面筋，就會被拉的很長，這樣就可以了。

10、洗過面的水放一旁靜置4小時以上，天太熱的話記得放冰箱。

11、將上面的一層清水倒掉。

12、用勺子攪拌一下面糊，然后用篩網(wǎng)過濾一下。

13、披薩盤中涂抹一層熟油。舀一勺面糊放入盤中，轉(zhuǎn)動一下，不要太多，薄薄一層就可以。

14、鍋中燒熱水，放上篦子，將披薩盤放在篦子上，蓋上鍋蓋，蒸三四分鐘。

13、最好準備兩個盤，交替使用。

14、放涼皮的盤子也要涂一層油。

15、將涼皮放入盤子中，然后在表面刷一層薄薄的油，再放下一張。